品牌聲譽戰開打！餐飲Q1聲量與好感度揭曉
作為美食之都的台灣，餐飲市場競爭激烈、品牌推陳出新，但在經營過程中，食安爭議、職場事件與營運變動等風險接連出現，讓企業聲譽管理逐漸成為品牌發展的核心議題。為了解產業面臨的聲譽挑戰，QuickseeK快析輿情資料庫透過三大企業聲譽指標（產品服務與創新、職場文化與人才、經營績效與責任），分析2025年第一季10家餐飲品牌的網路輿情，數據顯示，饗賓集團因旗下餐廳「饗饗」食安事件聲量突破1.6萬則，成為本季輿論焦點；而其他品牌如王品、築間則以經營策略及營運表現為主軸。面對不同的討論主題與聲量趨勢，如何透過有效的聲譽管理維繫消費者好感度，成為餐飲業穩健發展的關鍵之一。
饗賓聲量奪冠卻非佳音，食安爭議成為焦點
觀察2025年第一季餐飲品牌的輿情動態，饗賓集團以超過1.6萬則的壓倒性聲量位居榜首，聲量激增源自年初旗下餐廳爆發食安事件（佔9,843則討論），迅速引發消費者轉發、媒體報導與政府關注，從用餐經驗延伸至檢驗通報與後續應對。另外還有5千多則討論涉及一場意外，一名老翁於饗食天堂用餐時噎食身亡，遭家屬指控沒放警語，儘管事件後續未明顯波及品牌形象，但仍在社群間引發關注與討論。
相較之下，王品（1,920則）、築間（762則）等品牌的聲量雖不及饗賓，但多數討論來自於經營動態與產品策略。如王品旗下品牌「初瓦韓式料理」宣佈全台熄燈，引發外界對品牌結構調整的討論；與此同時，王品亦公開欲擴張至400間門市的營運目標，顯示其正積極盤整資源、佈局未來。築間方面，則以合併營收創下57.84億元的歷史新高，帶動品牌在媒體社群中的可見度。
食安、異物與性騷爭議，餐飲品牌好感度受創
從情緒分析觀察，饗賓集團雖為本季聲量最高的品牌，但也承擔最多負評，正負比懸殊、整體好感度僅0.13。聲量激增後，伴隨而來的「斥責」、「嘲諷」、「質疑」等情緒反應，除針對食安事件本身，亦擴及對企業危機處理與品牌誠信的討論，突顯出消費者對食安風險容忍度極低，企業若應對不慎，聲譽將迅速受損。
其他品牌亦面臨不同層面的聲譽挑戰。本季王品、築間與東元餐飲，分別因品牌初瓦全台熄燈、鍋底驚見活蟲、與員工下藥性騷案等爭議，受到不同程度的負面關注，使其好感度落在0.4至0.5區間。儘管聲量規模不如食物中毒事件，但顯示一旦出現爭議，也可能成為聲譽破口。相對而言，乾杯、八方雲集與漢來美食等品牌雖然曝光度較低，但因未涉入重大負面事件，情緒趨勢相對穩定，好感度多維持在0.9以上，展現「低聲量、高穩定」的聲譽結構。
餐飲文字雲聚焦食安危機，顧客忠誠度受到考驗
從2025年第一季餐飲業的熱門關鍵字分佈觀察，可以發現「食物中毒」、「通報」、「衛生局」、「病毒」、「症狀」、「停業」等與食安相關的詞彙明顯集中，顯示本季輿論高度關注食品安全事件。無論是消費者健康、政府機關應對，或是企業的危機處理與後續復業，皆牽動社群熱度與媒體討論。另一方面，像「營收」、「顧客」、「訂位」、「用餐」等詞彙出現，亦反映出事件帶來的連鎖效應，不只影響到短期業績，更可能動搖顧客的忠誠度與未來消費意願。
綜觀2025年第一季餐飲業輿情，各品牌間之間的聲量差距顯著。其中，饗賓集團雖以壓倒性聲量居冠，主因卻來自食安事件帶動的集中討論，顯示當聲量缺乏正面支撐，反而成為品牌信任的破口，甚至加劇風險擴散。相較之下，乾杯、八方雲集雖聲量相對較低，卻未涉入重大爭議，成功維持正評佔比。對餐飲品牌而言，聲量不該僅被視為曝光成效，更應作為風險預警指標，面對社群輿論的不確定性，唯有提前部署食安管理、優化危機應變機制，並持續深耕顧客體驗與品牌信任，方能建立足以抵禦輿論波動的聲譽韌性。
*欲知更完整分析內容，請見餐飲業Q1企業聲譽報告。
