永續飲食浪潮來襲！翻轉素海鮮印象，植物海鮮哪裡吃？

近年來永續發展不再只是紙上談兵，各行各業都開始將永續概念注入經營策略，餐飲業也不落於人後，從產地到餐桌把握每個細節，對食材選用更是格外注重，且為因應消費趨勢變化，業者也遵循永續生態及海洋原則，推出植物魚做為真海鮮替代選項，期望減少海鮮捕捉量，達到減緩海洋資源耗竭以及保護海洋生物多樣性，多家蔬食餐廳也都紛紛響應推出植物海鮮美食。

ESG風潮吹進餐飲業，低碳飲食化為新潮流

根據QuickseeK輿情數據資料庫分析，近一年共有將近九萬筆永續飲食討論聲量，可見這股倡導ESG的綠色風潮確實吹進了台灣餐飲業。進一步，從熱門關鍵字發現餐飲業經常會從「食材採用」開始著手，且相當注重「低碳」飲食概念，除了選用在地食材達到減少碳足跡作用，亦會倡導「蔬食」觀念，選擇蔬食不再只是為了顧健康，更能達到保護環境的效果。